Чтобы приготовить суп используются разнообразные продукты — овощи, картофель, крупы, бобовые, макаронные изделия, мясо, рыба, грибы и т. д. В состав этих продуктов входят пищевые вещества — белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, необходимые для организма человека. Употребление супов в качестве первого блюда обусловлено влиянием, которое они оказывают на пищеварение. Экстрактивные вещества мяса, содержащиеся в бульоне, лук, овощи активизируют деятельность пищеварительных желез, способствуют возбуждению у Вас аппетита.

Известно, что приготовить хороший суп — Является великим искусством, которое требует особого внимания и времени. Здесь вы найдете супы на любой вкус: от самого простого до изысканного. Вы узнаете, как приготовить вкусный бульон, который является основой супа, что добавить для улучшения вкуса и аромата, какие хитрости нужно учитывать при приготовлении и многое другое, что поможет вам совершенствовать и разнообразить ваш стол.

Вот Вам рецепты:

Суп-харчо из курицы с орехами

Для рецепта Вам потребуется:

- курица - 1 шт.

- лук репчатый - 4 шт.

- пшеничная или кукурузная мука - 1-2 ст. л.

- ткемали - 1/2 стакана

- или помидоры - 500г

- грецкие орехи (очищенные) - 1.5 стакана

- чеснок - 3 дольки

- хмели-сунели - 1 ч. л.

- семена кинзы (толченые) - 1.5 ч. л.

- зелень кинзы - 4-5 веточек

- стручковый, душистый и черный перец - по вкусу

- корица и гвоздика - по вкусу

- имеретинский шафран - по вкусу

- лавровый лист - по вкусу

- соль.

Жирную куриную тушку, предварительно опалив ее, выпотрошив и промыв, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой (2-2,5 литра), накрыть крышкой и варить до полуготовности мяса.

В отдельную кастрюлю положить очень мелко нарезанный репчатый лук, добавить жир, снятый с бульона и хорошо потушить. В тушеный лук сложить куски курицы, вынутые из бульона, закрыть крышкой и продолжать тушить, периодически помешивая ложкой 10-15 минут. Потом всыпать туда же пшеничную или кукурузную муку и тушить еще 5 минут, после чего влить куриный бульон и дать покипеть 10-15 минут. Затем добавить предварительно сваренные и через сито протертые ткемали или помидоры и, дав покипеть 5 минут, добавить следующие продукты, разведенные в слегка остуженном бульоне: толченые грецкие орехи, чеснок, стручковый перец, черный перец, душистый перец, корицу и гвоздику, имеретинский шафран, хмели-сунели, семена кинзы, мелко нарезанную зелень кинзы, лавровый лист, соль и дать кипеть 10 минут.

Ткемали или помидоры можно заменить винным уксусом.

Суп овощной с потрохами

Для рецепта Вам потребуется:

- потроха куриные (кроме головок, шеек и ножек) - 125г

- капуста свежая – 75 г

- морковь – 15 г

- пастернак – 15 г

- сельдерей – 15 г

- порей – 20 г

- перловая крупа – 15 г

- масло сливочное – 10 г

- зелень - по вкусу.

Куриные потроха, главным образом желудки, крылышки и сердце, сварить; бульон использовать для супа. Печень отдельно обжарить на масле и хранить до подачи на стол.

Овощи нарезать соломкой. Морковь, пастернак, лук-порей и сельдерей слегка пассеровать с маслом.

В горячий бульон положить подготовленную перловую крупу и варить, затем заложить капусту, коренья и варить суп при слабом кипении до готовности.

Заправить суп по вкусу.

Суп куриный с кукурузой

Для рецепта Вам потребуется:

- курица (филе грудки) - 4 шт.

- куриный бульон - 6 стаканов

- имбирь - 1/2 ч.л.

- кукуруза (консервированная) -300-350г

- лук репчатый - 1 шт.

- мука - 2 ст. л.

- вода - 2 ст. л.

- соль и перец - по вкусу.

Положить куриное филе на тарелку, накрыть и протомить 5-7 минут на полной мощности. Нарезать ломтиками и отложить в сторону. Положить в кастрюлю тертый свежий имбирь, кукурузу и мелко нарубленный лук. Залить бульоном и варить 10-15 минут. Смешать муку с водой до образования однородной массы. Добавить в суп и варить 5-6 минут, пока не загустеет. Довести до кипения, добавить куриное мясо, соль, перец и сразу же подавать на стол.

 Суп с рисом

Для рецепта Вам потребуется:

- цыпленок (крупный) - 1/2 шт.

- рис - 1 стакан

- репчатый лук (мелко нарезанный) - 1 шт.

- морковь (нарезанная кубиками) - 1 шт.

- картофель (очищенный и нарезанный кубиками) - 1 шт.

- помидор (без кожицы и семян, мелко нарезанный) - 1 шт.

- чеснок (мелко нарезанный) - 3 зубчика

- петрушка (мелко нарезанная зелень) - 2 ст.л.

- оливковое масло - 4 ст.л.

- вода - 2.5 л

- соль - по вкусу.

Цыпленка натереть 1 зубчиком чеснока, истолченным с солью. Оставшийся чеснок обжарить на масле до золотистого цвета. Затем добавить цыпленка и также обжарить его до золотистого цвета, время от времени помешивая. После этого положить морковь, картофель, помидор, лук и залить 1 л воды. Накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Добавить оставшуюся воду, рис, посолить и варить до готовности риса.

Потом положить зелень петрушки, накрыть крышкой и снять с огня. Подавать в горячем виде. Цыпленка можно вынуть из супа и подать отдельно.

Супчик куриный с гречкой

Для рецепта Вам потребуется:

- курицa - 1 шт.

- картофель - 3 шт.

- лук репчатый - 1 шт.

- морковь - 1 шт.

- перец болгарский - 1 шт.

- крупа гречневая - 2 горсти

- чеснок - 2 зубчика

- соль, масло растительное - по вкусу.

Варим бульон из курицы. Бульон солим по вкусу. Делаем зажарку из лука, перца и моркови. Нарезаем картофель кубиками. Когда курица сварится, добавляем картофель и гречку.

Варим до готовности. В конце добавляем зажарку. Нарезаем зелень и натираем чеснок. Добавляем в суп. Даём настояться полчаса и подаём к столу.

Суп с куриным сердцем

Для рецепта Вам потребуется:

- сердце куриное - 100г

- фасоль (мелкая) - 300г

- капуста белокочанная - 150г

- зелень - 50г

- помидоры - 1 шт.

- бульон овощной - 250 мл

- перец чёрный (молотый), соль - по вкусу.

Фасоль сварить в овощном бульоне. Капусту нашинковать, тушить 15 мин с сердцем. Соединить с фасолью. Зелень измельчить, добавить в суп и тушить еще 10 мин. Помидор нарезать дольками, положить в суп. Посолить. Варить еще 5 мин. Готовый суп посыпать перцем.

Суп-пюре куриный с фисташками

Для рецепта Вам потребуется:

- курица (филе вареное) - 150г

- рис - 3 ст.л.

- бульон куриный - 2 стакана

- растительное масло - 2 ст.л.

- фисташки (рубленые) - 20г

- сливочное масло - 20г

- сливки - 1/2 стакана

- яйцо (желток) - 1 шт.

- соль - по вкусу.

Рис прогревайте 2 минуты, добавив растительное масло. Затем влейте кипящий бульон и варите рис до готовности. Готовый рис протрите вместе с бульоном через сито.

Филе измельчите, смешайте с протертым рисом, посолите и доведите до кипения. Снимите суп с огня, заправьте смесью яичного желтка со сливками.

Фисташки разотрите со сливочным маслом. При подаче в суп добавьте фисташковую смесь.

Суп виктория

Для рецепта Вам потребуется:

- курица - 1 шт.

- картофель - 1.5кг

- соль, зелень - по вкусу

- гренки - по вкусу.

Курицу сварить в подсоленной воде, вытащить из готового бульона. Кожицу, мясо с потрошками прокрутить через мясорубку.

В куриный бульон добавить картофельное пюре приготовленное из полутора килограммов картофеля без добавления масла и молока. Туда же опустить прокрученное куриное мясо.

Все это варится на слабом огне в течение 15 минут. Перед подачей на стол следует добавить гренки и украсить зеленью.

Суп куриный по-индийски

Для рецепта Вам потребуется:

- мясо цыпленка - 100г

- лук репчатый - 1/2 луковицы

- масло сливочное - 1 ч.л.

- семена кинзы - 1/2 ч.л.

- перец острый красный - 1/2 стручка

- имбирь, куркума, соль - по вкусу

Цыпленка рубят на кусочки массой 20-25 г, заливают водой, солят, доводят до кипения, снимают излишний жир и варят до готовности. Острый стручковый перец, семена кориандра, куркуму, имбирь тщательно растирают, смешивают с небольшим количеством воды до консистенции густой сметаны.

Лук мелко нарезают, слегка пассеруют на масле. Приготовленную массу из пряностей разводят куриным бульоном и доводят до кипения. Мясо цыпленка и лук кладут в суповую миску и заливают бульоном. Отдельно подают рассыпчатый рис. Суп должен быть не очень жирным и довольно острым.

Суп с курицей и кокосом

Для рецепта Вам потребуется:

- кокосовое молоко - 3.75 стакана

- курица (грудка, полосками) - 120г

- лимонный сорго (побег) - 2 шт.

- зеленый лук - 2 шт.

- перец чилли - 3-4 шт.

- сок - 1.5 лайма

- рыбный соус - 1 ст.л.

- листья кориандра - 1 ст.л.

- листья кориандра - для сервировки.

Нагрейте кокосовое молоко в сотейнике, чуть-чуть не доводя его до кипения, добавьте курятину и лимонную траву (раздавленную и нарезанную крупными кусками). Чуть прибавьте огонь, так чтобы жидкость едва побулькивала, и варите курятину, без крышки, около 4 минут до мягкости.

Лук нарезать колечками, а чили очистить от семян и нашинковать. Добавьте лук и чилли. Ненадолго увеличьте огонь, затем уберите сотейник с огня, добавьте сок лайма, рыбный соус и листочки кориандра, перемешайте. Подавайте, украсив листьями кориандра.

Куриный суп со спаржей

Для рецепта Вам потребуется:

- куриный бульон - 2 стакана

- курица (белое мясо) - 300г

- спаржа (консервированная) - 100г

- кукурузная мука (разведенная водой) - 2 ст.л.

- консервированная кукуруза (подсушенная) - 100г

- морская соль - 1/2 ст.л.

- шампиньоны (нарезанные) - 12 шт.

- кунжутное масло - 1 ч.л.

- зеленый лук - 2 шт.

Вскипятите куриный бульон, добавьте в него грибы и варите на медленном огне в течение 2-3 минут, затем влейте разведенную кукурузную муку и варите, помешивая, пока не загустеет. Убавьте огонь, добавьте куриное мясо (тонко нарезанное отварное), спаржу и кукурузу и хорошо прогрейте на медленном огне. Посолите.

Подавайте на стол, добавив кунжутного масла и посыпав зеленым луком.

Суп-пюре из домашней птицы с фисташками

Для рецепта Вам потребуется:

- курица – 150 г

- фисташки – 30 г

- рис - 60г

- масло сливочное – 30 г

- сливки – 200 г

- яйцо (желтки) - 1/2 шт.

Рис прогреть в кастрюле с маслом в течение нескольких минут, добавить куриный бульон и, помешивая, нагреть до кипения, после чего варить при слабом кипении до готовности риса.

Вареное куриное филе растереть и измельчить Полученное пюре смешать с процеженным соусом, довести до кипения и хранить на водяной бане.

Фисташки, ошпаренные и очищенные от кожицы, растереть в ступке с маслом и протереть через сито.

При подаче в суп добавить сливочное масло с фисташками и смесь из яичных желтков со сливками.

Куриный суп с капустой и грибами

Для рецепта Вам потребуется:

- вода - 2 л

- курица - 1/2 шт.

- капуста белокочанная - 200г

- картофель - 4-5 шт.

- лук репчатый - 2 шт.

- морковь - 2 шт.

- шампиньоны - 5-6 шт.

- маргарин - 1 ст.л.

- сметана - 2 ст.л.

- яйцо - 1 шт.

- лимон - 1/2 шт.

- петрушка (зелень) - 1 ст.л.

- укроп - 1 ст.л.

- лавровый лист - 1 шт.

- перец чёрный (горошек) - 2-3 шт.

- соль - по вкусу.

Выпотрошенную и вымытую курицу залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить на слабом огне до готовности мяса, добавив в конце лавровый лист и душистый перец. Затем тушку вынуть, отделить мясо от костей и нарезать его небольшими кусочками, а бульон процедить.

Морковку и лук почистить, вымыть, измельчить и обжарить в сковороде с разогретым маргарином. Капусту тонко нашинковать. Грибы вымыть и нарезать соломкой. Очищенную и вымытую картошку нарезать небольшими кубиками, опустить в кипящий процеженный куриный бульон и проварить 10 минут.

После этого положить обжаренные овощи, капусту и грибы и продолжать варить еще 15-20 минут. За 3-5 минут до окончания приготовления добавить в суп лимонный сок или лимонную кислоту и льезон. При подаче на стол в каждую тарелку положить кусочек курицы, влить суп и посыпать его зеленью.

Приготовление льезона: яйца влить в посуду с толстым дном, хорошо взбить, добавить сметану и, помешивая, прогреть до загустения.