Толковый словарь живого великорусского языка

Владимира Даля

БОРЩ

           БОРЩ м. квашеная свекла; || род щей, похлебка из свекольной кваши, на говядине и свинине или со свиным салом. || Растение Acanthus или Heracleum (sphondylium et sibiricum), борщевник, пучки, бодран, роженец, опаль, вонючка, коего стебли едят сырьем; болячешная трава. Был бы борщевник, да снидь, и без хлеба сыты будем, дразнят чуваш. Полевой борщ, растение Pastinaca sativa, па(у)старнак, поповник, козелки. Борщевка ж. один стебель, ствол борщевника. Борщевой, к борщу относящийся. Борщить южн. лить без толку много, через край, чрез меру; более употреб. с предлогом на и пере.

Я представляю вашему вниманию рецепты, которые, на мой взгляд, стоят внимания, ПРИЯТНОГО ВАМ АПЕТИТА!

БОРЩ МОСКОВСКИЙ

Для рецепта необходимо:

- вода – 800 г.

- говяжьи кости – 400 г.

- говядина – 100 г.

- ветчинные кости – 50 г.

- ветчина – 100 г.

- сосиски – 100 г.

- свекла – 100 г.

- капуста – 100 г.

- ароматические коренья – 80 г.

- томат-пюре – 60 г.

- мука – 30 г.

- сливочное масло – 40 г.

- сметана – 40 г.

- специи.

Из говяжьих костей, мяса и ветчинных костей приготовить бульон. В бульон закладывают нарезанную соломкой капусту, слегка обжаренные в масле коренья (морковь, лук, петрушку), соль, перец, лавровый лист и все кипятят. Свеклу нарезают соломкой, обжаривают на масле вместе с томатной пастой, прибавляют немного бульона, сахар, уксус и тушат до мягкости. Отдельно потушенную свеклу закладывают в бульон с капустой, заправляют поджаренной мукой и доводят до кипения. Перед подачей на стол в борщ кладут нарезанную кусочками говядину, ветчину, нарезанные кружочками вареные сосиски, сметану и зелень.

БОРЩ УКРАИНСКИЙ

Для рецепта необходимо:

- грудинка – 500 г.

- свекла – 10 шт.

- капуста - 0.5 кочана.

- морковь – 1 шт.

- корень петрушки – 1 шт.

- лук репчатый – 1 головка.

- картофель – 4 шт.

- томат-пюре – 3 ст. ложки.

- чеснок – 4 зубчика.

- свиное сало – 40 г.

- шпик – 20 г.

- сладкий перец – 1 шт.

- лимонная кислота.

- лавровый лист.

- перец горошком.

- соль.

- сахар.

- зелень.

  Свеклу нарезают соломкой и обжаривают с жиром и томатом-пюре. Затем доливают немного бульона или воды, добавляют сахар, уксус и тушат до готовности свеклы. В воду закладывают свинину, доводят до кипения, снимают пену и продолжают варить до полготовности мяса. Потом добавляют, свежую капусту, картофель, соль, перец, лавровый лист и кипятят почти до готовности. В конце добавляют жареную муку. Чеснок растирают со шпиком и добавляют в самую последнюю очередь и снова дают закипеть. 

Перед подачей на стол в борщ кладут сметану.

БОРЩ С ГРИБАМИ ПО-КУБАНСКИ

Для рецепта необходимо:

- масло растительное – 1 ч. л.

- лук – 1/5 шт.

- грибы сушеные – 10 г.

- морковь – 1/5 шт.

- коренья белые – 10 шт.

- картофель – 1 шт., помидор – 10 шт.

- свекла – 70 г.

- капуста – 70 г.

- маслины – 20 г.

- мука пшеничная – на кончике ложки.

- сметана – 1 ст. л.

- зелень петрушки - по вкусу, вода или отвар овощной - чуть больше стакана.

Грибы тщательно промыть, залить холодной водой и отдарить. Свеклу, морковь и белые коренья нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, добавить томат, уксус, полстакана воды или овощного отвара и тушить при закрытой крышке до готовности, Лук обжарить на масле, соединить с вареными мелко нашинкованными грибами и пассировать еще 5 - 10 минут, затем добавить подсушенную муку и перемешать. Пассированные лук и грибы соединить с овощами.

В кипящий грибной отвар положить нашинкованную капусту и нарезанный картофель, прокипятить, добавить тушеные овощи и варить 20 - 25 минут. При подаче положить маслины, сметану и посыпать рубленой зеленью.

БОРЩ С КАРАСЯМИ

Для рецепта необходимо:

- караси – 120 г.

- капуста – 100 г.

- картофель –1 шт.

- свекла – 60 г.

- грибы сушеные – 5 г.

- фасоль – 25 г.

- морковь – 10 г.

- корень петрушки – 10 г.

- корень сельдерея – 10 г.

- лук репчатый – 20 г.

- масло топленое – 15 г.

- томат-пюре – 15 г.

- уксус – 1/2 ч. л.

- мука – 1 ч. л.

- лавровый лист, перец горький – по вкусу.

- соль, зелень петрушки и зелень укропа – по вкусу.

Промытые сушеные белые грибы отварить до готовности, нашинковать, а отвар процедить. Фасоль замочить и отварить до полуготовности. Морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук нарезать соломкой и слегка обжарить. Свеклу нарезать соломкой и тушить до полуготовности вместе с томатом-пюре и уксусом. В кипящий грибной отвар положить свеклу, нарезанный дольками картофель, коренья, нашинкованную капусту, грибы, фасоль с отваром, поджаренную муку, лавровый лист, соль, душистый перец горошком и варить до готовности.

В готовый борщ положить жареных карасей и довести до кипения.

БОРЩ СО СТАВРИДОЙ

Для рецепта необходимо:

- ставрида – 200 г.

- картофель – 120 г.

- морковь – 30 г.

- свекла – 50 г.

- лук репчатый – 40 г.

- томат-пюре – 25 г.

- лук зеленый – 20 г.

- сметана – 20 г.

- соль.

 Рыбу разделать на филе без костей. Из головы и костей сварить бульон и процедить. Сырую свеклу и морковь натереть на крупной терке, обжарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком, добавить томат-пюре. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный кубиками картофель, через 10 минут - подготовленные овощи, соль и варить до готовности. 

В тарелку с борщом положить кусок отварной рыбы, мелко нарезанный зеленый лук и сметану.

БОРЩ СИБИРСКИЙ

Для рецепта необходимо:

- свекла – 160 г.

- капуста свежая – 80 г.

- картофель – 40 г.

- фасоль – 40 г.

- лук репчатый – 40 г.

- морковь – 40 г.

- корень петрушки – 10 г.

- чеснок – 4 г.

- томат-пюре – 30 г.

- сахар – 10 г.

- уксус 3%-ный – 10 г.

- масло топленое – 20 г.

- сметана – 20 г.

- зелень, соль.

для фрикаделей:

- говядина – 150 г.

- лук репчатый – 20 г.

- масло сливочное – 10 г.

- яйцо – 1/2 шт.

- вода – 20 г.

- соль.

- перец черный молотый – по вкусу.

Мясо пропустить несколько раз через мясорубку, смешать с мелко рубленным пассерованным луком, размягченным сливочным маслом, сырыми яйцами, солью, черным молотым перцем (можно влить 2 чайные ложки воды).

Разделать фрикадели в форме шариков по 8-10 г и варить в подсоленной воде 5-6 минут. Вынуть фрикадели из бульона и хранить их до подачи на стол в бульоне на водяной бане.

На бульоне, полученном от варки фрикаделей, сварить борщ обычным способом. Отдельно сварить фасоль и присоединить ее к борщу вместе с отваром за 10-15 минут до готовности. В конце заправить борщ чесноком, толченным с солью и зеленью укропа. При подаче на стол в тарелку с борщом положить фрикадели, сметану и посыпать зеленью.

БОРЩ ПО-ВЕНГЕРСКИ

Для рецепта необходимо:

- говядина – 80 г.

- мясо птицы – 40 г.

- корень петрушки – 5 г.

- корень сельдерея – 5 г.

- лук репчатый – 15 г.

- капуста квашеная – 50 г.

- свекла – 60 г.

- картофель – 50 г.

- сало топленое – 20 г.

- квас хлебный – 300 г. (или капустный рассол и вода – по 150 г.)

- хлеб – 15 г.

- вино красное – 25 г.

- сахар – 3 г.

- перец черный, красный молотый – по вкусу.

- соль.

В разогретом жире обжарить мелко нарезанный лук, прибавить нарезанное кусочками мясо, слегка обжарить и посыпать красным перцем. Добавить нарезанные овощи, все слегка припустить и залить хлебным квасом или смесью капустного рассола и воды.

Затем положить крупно нарезанную капусту и ломтики хлеба. Долить воды и варить до мягкости всех продуктов. Борщ посолить, добавить сахар, вино, черный перец и снять с огня.

БОРЩ ПО-ПОЛЬСКИ

Для рецепта вам потребуется:

- свекла – 200 г.

- морковь – 50 г.

- корень петрушки – 30 г.

- картофель – 100 г.

- фасоль – 40 г.

- яйцо – 1 шт.

- сметана – 30 г.

- молоко – 60 г.

- мука – 20 г.

- сахар – 10 г.

- квас свекольный – 160 г.

- чеснок – 1 зубчик.

- соль.

Свеклу, морковь, петрушку нарезать ломтиками, залить кипящей водой, посолить и варить до мягкости. Муку размешать с молоком, влить в борщ, прокипятить, добавить свекольный квас, заправить растертым с солью чесноком, сахаром и варить до готовности.

При подаче в тарелку положить отварные картофель, фасоль, яйцо и сметану.